「全国盟友手作り料理コンテスト」のエントリー作品を紹介-九州ブロックレシピ

「柿カレー」

■作り方

• 厚手の鍋にサラダ油を熱し、適当な大きさに切った肉、野菜を炒めます。
• 水を加え、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで弱火～中火で煮込みます。
• いったん火を止めてルウを少しずつ溶かしながら入れ、再び弱火で煮込みます。
• 最後に、柿を適当な大きさに切り鍋に入れます。

「流川レンコンハンバーグの巨峰ソース添え」

■作り方

• タマネギはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かし透明になるまで炒め冷ます。
• 計量カップに牛乳とパン粉を入れふやかしておく。
• ボウルに全ての材料を合わせ入れ、ナツメグと塩こしょうで味付け、しっかり練る。
• 人数分に分けて空気を抜き、楕円形に成型し、流川レンコンの薄切りを入れる。
• フライパンにサラダ油をひいて、温まったら片面を中火で焼き色が付くまで焼き、裏返しにし弱火にし、蓋をして6分間蒸し焼きにする。
• 巨峰ソースは、鍋に巨峰を入れ煮込み、煮汁をそのままソースにします。

「福岡県三色おにぎり」

■作り方

• 「やましお漬おにぎり」
• やましお漬をみじん切りにして、しょうゆ・白ごまを和える。
• 1.をご飯と混ぜ、俵型に握る。
• 「青高菜漬おにぎり」
• 青高菜漬をみじん切りにして、しょうゆ・かつお節を和える。
• 1.をご飯と混ぜ、俵型に握る。
• 「古高菜漬おにぎり」
• 古高菜漬をみじん切りにして、しょうゆ・ごま・かつお節とごま油で炒める。
• 1.をご飯と混ぜ、俵型に握り、古高菜で包む。

「福岡県青協盟友スープ」

■作り方

• 野菜の皮をむき、キャベツ・ニンジンを2等分に切り、その他の野菜はそのまま鍋に入れる。
• 1.にあらびきウインナー、ハーブウインナー、ベーコン、コンソメを加える。
• 2.の鍋に水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
• 塩・こしょう・ブラックペッパーで味を調える。
• 具材を器に盛り、パセリで彩りをよくする。

「美寿司」

■作り方

• 海老はまっすぐに串を刺し、沸騰した湯に塩を少し入れ1分～1分30秒くらいゆがいてざるに打ち上げる。冷ましてから全部殻をむいてエビの腹側から包丁を入れ開く。
• すしめしの中にごまをいれよく混ぜる。ラップに1.のエビを広げ、その上ににぎりくらいの大きさのすしめしを丸めて包み込み茶巾のように絞って形を整える。

■作り方

• ぶりは刺身の大きさくらいに切り、すし酢に1分間つける。しその葉は千切りにし、すしめしとよく混ぜる。
• すしめしを4等分にし、にぎりにして1.をのせ、笹の葉で包み込む。

■作り方

• 古高菜漬をみじん切りにして、しょうゆ・ごま・かつお節とごま油で炒める。
• 1.をご飯と混ぜ、俵型に握り、古高菜で包む。

七菜盛り

■作り方

• しゃぶしゃぶ用小倉牛を沸騰した湯の中に入れ、ほんのりピンク色になったら冷水に落とし粗熱をとる。布巾で軽く肉の水気を拭き、ポン酢にさっと絡め、3cmくらいの大きさにそろえておく。
• 沸騰した湯の中に塩を入れ、水菜の茎を30秒ゆがいて、冷水にさらす。手で軽く水気を絞り、少量のポン酢にひたして、5cmくらいの長さに整える。
• 大根を上下水平位置で長さ10cmの円柱に切り、桂むきにして、約3％の塩水に3～4分間つけたあと、布巾で軽くふく。
• 3.を長さ15cmずつに切り、広げて1.の肉と、2.の水菜をすこし入れて巻く。
• 食べやすい大きさに切って整える。

■作り方

• うす揚げ（5～6cm正方形のもの）の一辺に切り込みを入れ、袋状にしておく。
• カボチャ、サトイモを食べやすい大きさに皮をむいて切る。鶏肉も食べやすい大きさに切る。鍋にカボチャ、サトイモ、鶏肉を入れ、その上に1.のうす揚げを広げ、食材がひたるくらいの水を入れて半分火が通るまで炊く。
• 2.に水、薄口しょうゆ、みりんとかつお節をペーパータオルに包んだものを入れ、弱火で5～6分炊く。
• 炊きあがりごろに小松菜を3cmくらいに切って3.と一緒に軽く煮る。
• 炊きあがったうす揚げのなかに、カボチャ、サトイモ、鶏肉、小松菜を入れる。

■作り方

• 大葉を千切りにし、水でさらした後水気を絞り、片栗粉をまぶしてバットに広げておく。春雨を5cmくらいに切り、別のバットに広げておく。
• エビを塩水でよく洗う。殻をむき背わたをとってみじん切りにし、ボールに入れて手でこねる。マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、さらに片栗粉を加え軽く混ぜる。
• 2.を半量ずつ分ける。一方は4等分し、1.のしそをつける。もう一方も4等分し、1.の春雨をいが栗のようにつける。
• 3.を180度の油で2分間くらい揚げ、最後に軽く塩をふる。

■作り方

• トマトを横半分に切り、中をスプーンでくりぬく。くりぬいた中身は1cm角の乱切りにする。水菜は水洗いし、葉を少しちぎる。海老は背わたをとり、沸騰した湯にひとつまみの塩を入れて1分間湯がき、1cmの乱切りにする。
• 辛子明太子の薄皮を取り、ボールの中に入れ、マヨネーズとよく混ぜる。
• トマトの釜に、1.の具材をそれぞれ適量入れ、2.の明太マヨネーズをかける。

■作り方

• 小松菜は水洗いし、沸騰した湯の中で2分間ゆがいて冷水にさらす。3cmくらいに切って軽く水気を絞る。
• 水、薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れ、火にかける。沸騰直前に鰹節を入れ、すぐに火をとめてゆっくり冷ましてからペーパータオルでこく。
• 1.を2.に10分間漬け込んだ後、軽く水気をきり、小松菜と鮭フレークを和える。
• カボスを半分に切り、中をくりぬき器にする。その中に3.を入れ、上から軽くカボスを絞って果汁をかける。

■作り方

• ぶりは卵の大きさくらいのものを厚さ1cmくらいに切る。小麦粉を両面につけてフライパンにサラダ油を入れて中火でふたをして、両面約2分間軽く火を通す。
• 【たれA】を1.のフライパンに入れ、火を少し強くして照りがでるまで焼く。