「全国盟友手作り料理コンテスト」のエントリー作品を紹介-東北･北海道ブロックレシピ

「じゃがいもごはん」

■作り方

• ジャガイモ「インカのめざめ」をサイコロ切りにし、米と一緒に炊き込むだけ。甘味を出すために少々の塩、北海道産ビートシュガーを入れる。

「ブロッコリーの浅漬けのりつくだに添え」

■作り方

• ブロッコリーの茎の部分をうす切りにし、塩で少々もむ。
• 市販の全型のりをフライパン等でしょうゆで煮る。
• ほどよくつかったブロッコリーに、つくだにをのせて完成。

「純情炊き込みごはん」

■作り方

米（「いわて純情米」）	4合
五穀米	適量
ニンジン	1本
ゴボウ	2分の1本
エリンギ	150g
こんにゃく	2分の1枚
油揚げ	2分の1枚
三陸ベビーホタテ	100g
青豆	適量
【調味料】
水	144ml
めんつゆ	576ml
塩	少々

「ふわふわ豆腐ハンバーグ」

■材料（4人分）

牛ひき肉	500g
ニンニク	5片（みじん切り）
ショウガ	1片（みじん切り）
ネギ	1本（みじん切り）
タマネギ	1個（みじん切り）
牛乳豆腐	50g
青葉	10枚
ごま	適量
食用油（焼き用）	適量
【つけあわせ】
パプリカ（２色）	適量
パセリ	適量
大根おろし	適量

■作り方

• 県産牛ひき肉に、ニンニク・ショウガ・ネギ・タマネギ・牛乳豆腐・青葉・ごまを入れ、こねる。
• 1．を成型して焼き、焼き上がったハンバーグに県産パプリカ、パセリ、大根おろしを添える。

「ふるさとの香り」(ご飯もの）

■材料（4人分）

米（「あきたこまち」）	2合
「シシリアンルージュ」	5個
タマネギ	2個
比内地鶏もも肉	150g
トマト「シシリアンルージュ」のピューレ	600ml
塩・こしょう	少々
バジル	少々

■作り方

• たまねぎと鶏肉を炒めたら、シシリアンルージュを火に通してつぶします。その中にピューレをいれて塩・こしょうで味をつけ、ご飯を入れて、最後にバジルで香りをつけて出来上がり。

「ふるさとの香り」(おかず）

■材料（4人分）

ピーマン	4個
シイタケ	8個
タマネギ	適量
ひき肉	300g
シシリアンルージュ	8個
アスパラガス	5本
ベーコン	4枚
大根おろし	適量
しょうゆ	適量

■作り方

• ひき肉とたまねぎをみじん切りにしたものを混ぜ、半分に切ったピーマンとシイタケに詰めてフライパンで揚げます。
• シシリアンルージュとあらかじめ茹でておいたアスパラガスをベーコンで巻いてオーブンで焼いて出来上がり。おろし醤油で頂きます。

「山形グルメバーガー」

■材料（4人分）

パテ用牛豚合挽き肉（牛は山形牛、豚は最上豚）	150g
ばら肉のベーコン薄切り（最上豚）	8枚
茹でて、すりつぶしたサトイモ（パテのツナギ）	1個
タマネギM玉（半分は刻み、半分は薄くスライス）	1個
レタス大きな葉	4枚ほど
ピクルス（酢漬けの小さなキュウリでも可）	適量
トマト（4枚にスライス）	大1個
茹で上げた枝豆（茶豆）	（鞘から豆を取り出して）100g程度
バンズ用米粉パン（山形県産米使用）	4個
生卵	小2個
牛乳	10cc
だし昆布	5cm×2cm程度
蔵王チーズ	適量
【調味料】
塩、こしょう	少々
市販マヨネーズ	大さじ1杯ほど
サラダ油	30ccほど
マスタード	小さじ1杯ほど（好み）
バター	10g
ケチャップ	大さじ5杯
米酢	20cc程度
砂糖	大さじ1杯
鶏がらスープの素	小さじすりきり1杯

■作り方

• だし昆布を手で割いて、米酢に漬けておく（30分後にマヨネーズソースへ使用）
• 茹で上げている枝豆をミキサーで粗挽きにし、それに牛乳10ccを入れ、塩をふる。
• 卵2個を黄身と白身に分ける。白身をミキサーで撹拌（かくはん）し、メレンゲになったらひき肉に混ぜ込む。その後黄身をミキサーで撹拌し、別の器にとる。
• メレンゲの入ったひき肉に、すりつぶした茹でサトイモと刻みタマネギを入れて軽く塩とコショウをかける。そして手で混ぜ込んでいく。適度に粘りがでてきたら4分の1に分け、そのひき肉の固まりをサラダ油を塗った両手でそれぞれキャッチボールしながら中の空気を抜く。できあがった4個のパテは皿に並べて冷蔵庫へ。
• 【マヨネーズソース作り】
  卵黄を片手でかき混ぜながら、もう片方の手でサラダ油を少しずつ垂らしていく。粘りが出てきたのを確認できたらサラダ油の投入スピードを速めていく。昆布を漬けた米酢と砂糖、塩を投入し、かき混ぜる。最後に市販のマヨネーズとマスタード、鶏がらスープの素を入れてかき混ぜる。
• 【パテとベーコンの焼き上げ】
  パテを熱したフライパンにのせ、中央を指で押してくぼみを作っておく。最初に強火で両面に火を通したら、中火～弱火程度で15分ほど加熱して焼き上げ終了。ただし、その5分ほど前にベーコンを入れて焼きベーコーンをつくる。パテとベーコンの焼き上げ後、フライパンに残った肉汁にケチャップとバターを入れてかき混ぜる。このソースを温めたパンの内側部分に塗っていく。
• 半分にカットしてソースを塗ったパンにパテ、薄切りチーズ、ベーコン、レタス、マヨネーズソース、スライスしたタマネギ、トマト、枝豆ペーストを乗せていく。最後にソースを塗ったパンをかぶせて出来上がり。

「スープDE米麺」

■材料（4人分）

米麺	120g×4玉
牛乳	800cc
特製ブイヨン	100cc
エビ、ホタテなど	200g
マッシュルーム、ブロッコリーなど	200g
パセリ	適量

■作り方

• 沸騰した鍋で麺をほぐし、1分間茹でる。
• 茹で上がった麺を水でしめて、ざるなどでしっかり水を切る。
• 鍋にオリーブオイルを適量たらし、ホタテ、エビ、マッシュルーム、ブロッコリーなどの具材を炒める。次に牛乳とブイヨンを加え良くかき混ぜる。
• 最後に茹で上げた麺を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

「桃太郎ごはんと、うさちゃんふりかけ」

■材料（4人分）

米	4合
キビ	40g
ニンジン	60g
カツオ節	2g
【調味料】
ごま油	4g
しょうゆ	8g

■作り方

• 白米にキビを混ぜ炊飯器にセットする。
• 「うさちゃんふりかけ」を作る。ニンジンをみじん切りし、温めたフライパンで炒る。水分がなくなりパラパラしてきたところで、カツオ節を入れ軽く混ぜ、ごま油としょうゆを入れる。

「かぼちゃのミソグラタン」

■材料（4人分）

カボチャ	200g
ニンジン	60g
ピーマン	80g
タマネギ	80g
豚肉	適量
チーズ	40g
パン粉	少々
【調味料】
みそ	適量
料理酒	適量
【ホワイトソース】
バター	80g
米粉	80g
牛乳	800cc
塩・こしょう	少々

■作り方

• かぼちゃを2cm角に切り電子レンジで45秒位温める。
• 千切りにしたニンジン、ピーマン、タマネギをフライパンで炒め、火が通ったところで豚肉・かぼちゃを入れ、そのあと弱火にしてみそと料理酒を混ぜたたれを入れ、よく絡める。
• ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし米粉を入れよく混ぜる。火加減に注意しながら少しずつ牛乳を入れながらよく混ぜる。粘りが出てきたら塩・こしょうを入れ味を調える（薄めに味付け!!）
• 2．で作った具をグラタン皿に盛り付け、ホワイトソースをかけ、その上にチーズ・パン粉を少々のせ、オーブンで15分焼く。